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{BOX(float=right)}{img src="img/wiki_up/emulsion.jpg" } {BOX}
Recettes et astuces pour créer des (alias(émulsions et écumes aromatisées))

{maketoc}

Les (alias(émulsions)) légères, voire aériennes, également appelées (alias(écumes)), laissent un goût dans la bouche sans aucune consistance.

Un effet impressionnant pour rajouter une touche originale à vos plats !

L'émulsion ou l'écume sont plus légères et aériennes que les ((mousses et espumas)) qui ont un aspect "chantilly".
(:arrow:) pour en savoir plus, lire notre article ((mousses et espumas salées et sucrées))

!Comment réaliser une émulsion aérienne ?

Cet effet est obtenu à l'aide de __Lécithine de Soja__ ajoutée à une solution liquide puis mixée. 
La Lécithine permet de stabiliser la mousse.
!!Astuces
*La lécithine s'ajoute à raison de 2 à 4 g par litre de liquide.
*Elle fonctionne mieux avec un liquide froid (mettre au réfrigérateur avant de mixer) et perd de son effet avec la chaleur.
*récupérer la mousse puis poursuivre le mixage du liquide restant.
*Placer juste avant de servir sur l'assiette.

!!Où trouver de la Lécitine de Soja ?
Vous pouvez en trouver dans les boutiques spécialisées en cuisine.
Vous pouvez également la commander sur différents sites internet, notamment sur [http://www.amazon.fr/gp/product/B001TWRXPI?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001TWRXPI|amazon]
{img src="img/wiki_up/lecithine.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001TWRXPI?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001TWRXPI" }

!Démonstration
Voici une vidéo de démonstration :
::{YOUTUBE(movie=gpIEwMC43PU) /}::

!Recettes salées
*[http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/08/13/2455076.html|Variante sur le thème Jambon / Melon]
*Saint Jacques et émulsion à la vanille : recette en vidéo en bas de cet article.
*[http://www.mamina.fr/article-foie-gras-poele-aux-pommes-roties-et-aux-epices-41326918.html|Fois gras poêlé aux pommes rôties et émulsion aux épices]
*[http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/08/01/2387234.html|émulsion au lait de crevette sur son lit carottes-cumin]
*[http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/02/09/3929717.html|Noix de Saint Jacques et écume de Badiane]
*[http://www.blog-moleculaire.com/tag/lecithine/|Air de Romarin et Perles de Thym]
*[http://www.okcebon.com/article-23768536.html|Verrine de St Jacques sur lit de mangue et son écume de vanille et citron vert] 
*[http://pierre.cuisine.over-blog.com/article-creme-topinambour-chataignes-oeuf-poche-patanegra-ecume-de-parmesan-42245722.html|une recette de crème de topinambour, oeuf poché et écume de parmesan] originale !

!Recettes sucrées
*[http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/320361/1103148474/poires-roties-dragees-et-emulsion-de-carambar.shtml|Poires roties et émulsion de Carambar]
*[http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/03/sables_nuages-dananas/|Sablés et nuage d'ananas]
*[http://pichalafraise.over-blog.com/article-30423863.html|Verrine de riz au lait avec fruits exotiques et écume de coco]

!Articles liés
*Rubrique sur ((la cuisine moléculaire))
*Réalisez des ((mousses et espumas salées et sucrées))
*nos ((cuisine moléculaire recette de billes aromatiques))
*je suis d'humeur ((je suis d humeur créative)) et ((gourmande))

{FOTOPEDIA2(album="cuisine-moleculaire") /}

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