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{img src="img/wiki_up/bille2.jpg", imalign=center, width=600 }
::gros plan sur une bille aromatisée à la framboise::

Partageons ici nos recettes et astuces pour réaliser des (alias(billes aromatiques)).
{maketoc}

!Articles liés
*Cet article fait partie de la rubrique ((la cuisine moléculaire))
*Lire également les articles sur les ((Mousses et espumas salées et sucrées)) et sur l'((Recettes amusantes avec de l Agar-Agar))
*et les ((Recettes avec effet pétillant))

!Les techniques pour réaliser des billes aromatiques
Il existe 2 techniques pour des types de billes différentes : 
{img src="img/wiki_up/Agar.jpg", width=200, link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF9ZDC?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF9ZDC", imalign=right }
!!cuisine moléculaire recette de billes avec de l'Agar-Agar 
*Les billes réalisée à base d'[http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF9ZDC?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF9ZD|agar-agar] sont des billes gélifiées, donc "solides" en extérieur et intérieur.
*La technique est très simple : 
**préparez un liquide (café, jus de fruit, de légume, ...)
**ajoutez 2% d'agar-agar et mixer
**Faites bouillir (au micro-onde, cela marche très bien)
**avec une seringue, faites tomber des gouttes de liquide dans de l'huile froide (mise au réfrigérateur au préalable)  
**récupérez les billes avec une cuillère et les rincer à l'eau froide.
*lire l'article dédié sur l'((agar-agar en cuisine))

!!Avec de la poudre d'alginate
*Ces billes ont la caractéristiques d'être solides à l'extérieur et liquide à l'intérieur.
*Ce qui permet un effet surprenant et original en bouche.

!Matériel nécessaire 
!!pour des billes à coeur liquide
*Les billes aromatiques à coeur liquide se réalisent avec [http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E|de la poudre d'alginate] et de l'eau à forte densité de Calcium..

*Vous pouvez commander de la poudre d'[http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E|Alginate] et du [http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF7Z3O?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF7Z3O|lactate de Calcium] via Amazon et le recevoir chez vous en 48h minimum :
{img src="img/wiki_up/alginate_de_sodium.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E" }{img src="img/wiki_up/lactate_de_calcium.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF7Z3O?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF7Z3O" }

*Kalys propose ce [https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21|kit R-Evolution Moléculaire] pour réaliser des perles à coeur liquide. Commande sur [https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21|amazon].
{img src="img/wiki_up/Kit Kalys Perles de Saveur.jpg", link="https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21" }

!Recettes de billes aromatiques
!!Apéritif : jambon cru et caviar de tabasco
*Vous trouverez la recette du [http://www.tendancesbiere.fr/index.php/moments-bieres/idees-apertitif/caviar-de-tabasco-et-jambon-cru/|Caviar de Tabasco] sur ce site consacré à la bière. Une idée originale pour pimenter votre apéritif.

!!Champagne avec billes de Framboise
*[http://alvina.cuisineblog.fr/r7254/Cuisine-moleculaire/|billes de framboise]

!!Perles de Café
*[http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/323957/1293592417/perles-de-cafe-et-speculoos.shtml|Perles de Café et Speculoos]
*[http://www.blog-moleculaire.com/2009/02/09/verrine-despresso-100-kfe-spherification-a-chaud/|Verrine d'espresso en billes]

!Vidéos
::{YOUTUBE(movie=FUfA3W62PEk) /}::

{FOTOPEDIA2(album="cuisine-moleculaire") /}

!Sites Web
 {BOX(align=center)}{img src="img/wiki_up/billes.jpg" }{BOX}
*[http://luxirare.com/parfait/] superbe page avec des exemples et de superbes photos. (en anglais)
*[http://perles-alginate.fr/]

!Pour aller plus loin 
*notre sélection au meilleur prix sur la {amz (link="cuisine moléculaire")/}

!Articles liés à cuisine moléculaire recettes de billes aromatiques
*((la cuisine moléculaire))
*((Recettes pour créer des émulsions et écumes aromatisées))
*des ((Recettes avec effet pétillant))
*activités ((avec un ou plusieurs enfants))
*((des idées d activités insolites et surprenantes))
*(alias(recettes de billes aromatiques))
*je suis d'humeur ((gourmande))
*des idées pour ((animer mes soirées))

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